Dodatek wymagający kontroli zawartości tłuszczu i temperatury.
Skrobia oporna: Jeśli ziemniaki zostaną wstępnie ugotowane/upieczone, schłodzone, a następnie upieczone lub spożyte na ciepło/na zimno, wzrasta w nich zawartość skrobi opornej, co obniża indeks glikemiczny.
Kontrola zawartości tłuszczu i HCA: Pesto zawiera dużo oleju i często ser (tłuszcze nasycone). Należy stosować je z umiarem. Należy unikać nadmiernego smażenia ziemniaków, aby zminimalizować powstawanie akrylamidu i heterocyklicznych amin (HCA).
Maksymalne zachowanie przeciwutleniaczy (bazylia): Pesto przygotowuje się bez obróbki termicznej (lub z minimalną), co pozwala zachować wrażliwe na ciepło przeciwutleniacze zawarte w bazylii.
Kontrola sodu: Parmezan zawarty w pesto zawiera dużo soli.